Những khoản đốt tiền vô nghĩa khi thiết kế quán cafe và cách phòng tránh

1. Chọn vật liệu sai công năng - Lỗi chí mạng khi thiết kế quán cafe

Một cái bẫy ngọt ngào mà nhiều chủ quán thường sập vào là bị mê hoặc bởi các hình ảnh lộng lẫy trên các trang mạng xã hội hoặc những mẫu catalogue vật liệu giá rẻ. Sự thật là không gian kinh doanh có đặc thù vận hành rất khốc liệt, nơi đây phải chịu áp lực từ hàng trăm lượt người đi lại và va chạm mỗi ngày. Việc chọn vật liệu sai công năng khi thiết kế quán cafe sẽ nhanh chóng biến cửa hàng của bạn thành một bãi chiến trường xuống cấp chỉ sau vài tháng:

• Sai lầm từ việc lựa chọn sàn nhà: Sử dụng sàn gỗ công nghiệp loại rẻ hoặc sàn nhựa dán keo cho khu vực mật độ di chuyển cao là một quyết định sai lầm. Chỉ sau khoảng một quý hoạt động, tác động từ nước đá tràn ra, gót giày nhọn cào xước hay việc kéo lê bàn ghế liên tục sẽ làm bề mặt sàn bị bong tróc, phồng rộp, trông rất nhem nhuốc và thiếu thẩm mỹ.

• Sai lầm từ việc chọn mặt bàn quầy bar: Nhiều quán dùng đá nhân tạo gốc nhựa kém chất lượng để tiết kiệm chi phí. Hậu quả là mặt quầy bar bị ố vàng, thâm đen và bám bẩn vĩnh viễn ngay khi dính nước cafe hoặc axit từ các loại hoa quả như chanh, cam. Các kiến trúc sư thực chiến luôn khuyên chủ đầu tư sử dụng đá granite tự nhiên hoặc đá thiêu kết; dù chi phí ban đầu nhỉnh hơn một chút nhưng độ bền gần như vĩnh cửu và cực kỳ dễ vệ sinh.

2. Đầu tư quá mức vào phần cứng cố định khi thiết kế quán cafe mặt bằng thuê

Một sai lầm rất phổ biến của các chủ quán mới là chưa tính toán kỹ bài toán khấu hao dòng vốn dựa trên thời hạn hợp đồng. Khi giao kèo thuê nhà chỉ kéo dài từ 3 đến 5 năm, việc chủ quán sẵn sàng chi đậm tiền vào các hạng mục gắn liền vào đất là cực kỳ rủi ro, ví dụ như: đập thông sàn bê tông, đổ bê tông cầu thang nghệ thuật, hay làm trần thạch cao uốn lượn phức tạp.

Tư duy cốt lõi trong thiết kế quán cafe thực chiến là: Tất cả những gì đập vào tường, đổ vào sàn sẽ mất trắng 100% và không thể tháo dỡ mang đi khi hết hạn hợp đồng. Để tối ưu dòng vốn, bạn cần áp dụng các giải pháp linh hoạt sau:

Chuyển dịch ngân sách từ cố định sang di động: Thay vì xây tường gạch kiên cố để phân chia các khu vực, hãy ưu tiên sử dụng vách kính khung sắt, kệ tủ trang trí rời hoặc các hàng cây xanh tầm trung. Các giải pháp này vừa giúp không gian thông thoáng, vừa dễ dàng tháo dỡ để tái sử dụng ở mặt bằng tiếp theo.

Tối giản trần sàn, dồn ngân sách cho thiết bị: Thay vì làm hệ trần thạch cao uốn lượn đắt đỏ, giải pháp tối ưu là sơn đen toàn bộ phần trần thô và đi hệ đèn ray nổi. Cách làm này vừa tạo phong cách công nghiệp cá tính, tiết kiệm chi phí thi công, lại vừa dễ dàng thu hồi hệ thống đèn để mang sang mặt bằng mới nếu có biến động về địa điểm kinh doanh.

Xem thêm: Thi công quán cafe An Thổ: Nghệ thuật cải tạo trong khu biệt thự liền kề | Kendesign 

3. Tự ý thay đổi phương án trong quá trình thiết kế quán cafe và thi công

Một thói quen cực kỳ tai hại của nhiều chủ đầu tư là làm việc qua loa, hời hợt ở giai đoạn chốt hồ sơ thiết kế 3D. Đến khi đội ngũ thợ đang cắm cúi xây dựng ngoài công trường, chủ quán ra kiểm tra lại thấy không thuận mắt, hoặc vô tình lướt mạng thấy có quán khác có góc decor đẹp hơn, sau đó lập tức ra lệnh cho thợ đập đi để làm lại theo ý thích nhất thời.

Có một con số giật mình mà các chủ quán cần phải biết: Một thay đổi trên bản vẽ thiết kế chỉ mất đúng 5 phút của kiến trúc sư và hoàn toàn miễn phí. Thế nhưng, cũng chính một thay đổi đó khi đã ra đến công trường sẽ ngốn sạch của bạn hàng loạt chi phí phát sinh:

• Tiền công đập phá của thợ xây.

• Tiền lãng phí vật liệu cũ vừa mới hoàn thiện xong.

• Tiền mua vật liệu mới thay thế và tiền đền bù hợp đồng do chậm tiến độ bàn giao mặt bằng.

Việc thay đổi phương án tùy hứng chính là thứ âm thầm nuốt chửng từ 20% đến 30% ngân sách dự phòng của bạn.

4. Tập trung decor bề nổi, ngó lơ điện nước khi thiết kế quán cafe

Nhiều chủ quán sẵn sàng chi hàng chục triệu đồng cho một chiếc đèn chùm lộng lẫy hay những bức tranh vẽ tường nghệ thuật, nhưng lại chi li từng đồng khi mua ống nước loại rẻ hay đi dây điện thiếu tải. Việc dồn toàn bộ ngân sách vào phần bề nổi mà bỏ quên hạ tầng kỹ thuật cốt lõi trong thiết kế quán cafe sẽ dẫn đến những hậu quả cực kỳ thảm khốc trong quá trình vận hành:

Sự cố đường nước quầy bar: Do sử dụng ống nước quá nhỏ hoặc đi sai độ dốc kỹ thuật, hệ thống thoát nước sẽ bị tắc nghẽn liên tục bởi bã cafe và váng sữa tích tụ, gây ra mùi hôi thối sục ngược lên toàn bộ không gian quán. Để khắc phục lỗi này, chủ quán buộc phải đập bỏ toàn bộ sàn gạch và phá dỡ quầy bar lên để đi lại đường ống. Chi phí đập đi sửa lại lúc này đắt gấp 3 lần so với việc đầu tư làm chuẩn chỉnh ngay từ đầu.

Hệ quả sập nguồn hệ thống điện: Khi vào giờ cao điểm, máy pha cafe, máy xay, tủ đông và hệ thống điều hòa đồng thời hoạt động sẽ gây ra hiện tượng quá tải, nhảy aptomat liên tục. Việc dòng điện chập chờn không chỉ làm gián đoạn việc kinh doanh, khiến khách bực mình vì đợi lâu, mà còn trực tiếp làm cháy board mạch của các thiết bị pha chế đắt tiền có giá trị hàng trăm triệu đồng.

Xem thêm: Dự án thi công Buôn Cà Phê Thảo Điền | Kendesign 

Chung quy lại, thiết kế quán cafe không phải là sân chơi để bay bổng theo cảm xúc hay sở thích cá nhân đơn thuần, mà đó là một bài toán kinh doanh thực tế đòi hỏi sự tỉnh táo cao độ. Một kiến trúc sư thực chiến và có tâm không chỉ là người vẽ ra một không gian đẹp, mà phải là người biết cách can ngăn chủ đầu tư xuống tiền vào những khoản chi phí vô ích.

Lời khuyên cốt lõi dành cho bạn: Hãy dành thời gian để thảo luận và chốt thật kỹ mọi phương án trên bản vẽ giấy trước khi cho thợ đặt viên gạch thi công đầu tiên. Trong mọi trường hợp, hãy luôn ưu tiên dồn ngân sách cho phần cốt lõi của quán (như hệ thống điện nước, bố trí công năng vận hành) trước khi khoác lên không gian tấm áo bề nổi (như decor, trang trí). Đó mới là tư duy quản trị chi phí thông minh của một chủ quán thành công.

Xem thêm bài viết cùng chủ đề: 

Thiết kế quán cafe ảnh hưởng doanh thu như thế nào? Bí quyết quy hoạch mặt bằng để tối ưu hóa dòng tiền 

Bí mật thiết kế quán cafe giữ chân khách hàng từ chuyên gia 

4 ý tưởng thiết kế quán cafe độc lạ giúp tạo dấu ấn riêng không thể sao chép 

4 nguyên tắc vàng giúp tối ưu chi phí khi làm việc với đơn vị thiết kế quán cafe 

Góc nhìn KTS: Những thông số kỹ thuật khi thiết kế quán cafe bất kỳ chủ đầu tư nào cũng phải nằm lòng