5 lỗi thiết kế bistro gây khó khăn vận hành ít chủ đầu tư biết

Kinh doanh Cafe Bistro không dành cho những giấc mơ màu hồng thiếu thực tế. Rất nhiều chủ quán đã phải ngậm đùi đắng đóng cửa ngưng hoạt động chỉ sau vài tuần khai trương, không phải vì món ăn dở mà vì bản thiết kế "hại" bộ máy vận hành. Nếu không muốn ném tiền qua cửa sổ vì những lỗi sai ngớ ngẩn, bạn nhất định phải biết 5 cái bẫy thiết kế dưới đây trước khi xuống tiền làm quán.

1. Bếp và bar nghẽn mạch, đơn dồn khách bỏ về

Nhiều chủ quán ngô nghê nghĩ rằng cứ bóp nhỏ Bếp và Bar lại là có thêm chỗ đặt bàn để thu tiền. Hậu quả là vào giờ cao điểm, nhân viên Bếp đụng lưng nhân viên Bar, đồ ăn lên chậm cả tiếng đồng hồ, khách đập bàn đứng dậy hủy đơn. Chưa kể, việc không phân luồng đi riêng cho nhân viên bê đồ khiến đồ ăn thức uống liên tục bị va đập, đổ vỡ ngay trước mặt khách. Làm Bistro mà để Bếp và Bar bị nghẽn thì xem như bạn đã tự tay bóp chết doanh thu của chính mình.

2. Thiết kế mất cân bằng

Đã làm mô hình Bistro thì phải ăn tiền được cả hai khung giờ: bán cà phê ban ngày và bán món ăn/rượu vang ban đêm. Lỗi cực nặng của nhiều bên thiết kế non tay là biến quán thành một cái nhà hàng tù túng vào buổi sáng, hoặc thành một quán cà phê sáng choang, trần trụi vào buổi tối. Khách buổi tối cần sự riêng tư, mờ ảo để uống rượu thì quán lại sáng như ban ngày; khách buổi sáng cần năng lượng thì quán lại âm u. Không làm chủ được hệ thống chiếu sáng linh hoạt thì coi như bạn bỏ phí mất 50% cơ hội kiếm tiền.

3. Nhồi nhét bàn ghế, khách ngồi bất an nhân viên khó di chuyển

Cố nhồi thêm 1-2 cái bàn vào mặt bằng để tăng số chỗ ngồi là tư duy vô cùng tai hại. Khách chi tiền cho Bistro là để mua sự riêng tư và thoải mái, chẳng ai muốn ngồi ăn mà lưng chạm vào ghế người bên cạnh hay nghe rõ mùng một câu chuyện của bàn bên. Chưa hết, việc xếp bàn quá sát khiến nhân viên không có lối đi khay, đẩy rủi ro làm đổ nước, rơi đồ ăn lên người khách tăng lên gấp đôi. Mất khách quen cũng từ những sự chen chúc thiếu tinh tế này mà ra.

4. Đồ nội thất nhanh xuống cấp, tiền bảo trì đè chết doanh thu

Chọn nội thất cho quán F&B hoàn toàn khác với chọn đồ cho nhà ở. Nhiều chủ quán ham rẻ dùng các loại gỗ công nghiệp kém chất lượng, vải bọc dễ bám bẩn cho khu vực ăn uống. Chỉ sau 2-3 tháng vận hành, bàn ghế bắt đầu bong tróc, thấm nước, bốc mùi hôi và trông xập xệ thấy rõ. Lúc này, bạn hoặc phải chấp nhận để quán trông như một "tiệm đồ cũ", hoặc phải bỏ ra một đống tiền để thay mới toàn bộ. Chi phí ẩn này đủ sức đánh gục bất kỳ dòng tiền của quán nào.

5. Hệ thống kỹ thuật quá yếu

Cắt giảm chi phí nhất khi làm việc với bên thi công đó là sai lầm đắt giá nhất. Đang giờ cao điểm full bàn mà bếp từ, máy pha cà phê, điều hòa cùng chạy làm nhảy aptomat liên tục thì xem như xong. Hoặc tệ hơn là đường ống nước làm không đủ độ dốc, không lắp bẫy mỡ dẫn đến mỡ đóng cục làm tắc toàn bộ hệ thống, mùi hôi bốc ngược lên sảnh phục vụ. Lắc đầu chịu trận và đền tiền cho khách là kịch bản chắc chắn sẽ xảy ra nếu bạn coi thường hệ thống M&E.

Xóa bỏ rủi ro vận hành cùng KenDesign

Kinh doanh F&B là trận chiến thực sự, và bạn cần một đối tác thiết kế thi công có tư duy vận hành thực chiến chứ không chỉ biết vẽ hình 3D cho đẹp mắt. KenDesign sở hữu kinh nghiệm chinh chiến hàng trăm dự án F&B, cam kết tính toán chuẩn xác từng m2 mặt bằng, tối ưu luồng di chuyển và kiểm soát tận gốc hệ thống kỹ thuật.

Đừng để tiền rơi vì những lỗi thiết kế không đáng có! Liên hệ ngay với KenDesign để nhận giải pháp thi công Bistro tối ưu và thực chiến nhất!