Đang thực hiện

13 January 2017

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Thị trường luôn là một biến số khó hiểu trong mắt các chủ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Khác với các loại hình dịch vụ còn lại, tuy khách hàng của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này là con người, nhưng thực chất điều mà chúng ta phải phục vụ chính là khẩu vị của họ. Và để nói về khái niệm này thì mọi từ ngữ miêu tả độ phong phú, phức tạp đều là không đủ. Hơn thế, thị trường là khái niệm luôn thay đổi, những trào lưu mới luôn kéo theo cơ số những người cổ suý nó. Nhu cầu của khách hàng thay đổi theo trào lưu là điều không thể tránh khỏi. Và điều quản lý nhà hàng phải làm là lái thuyền xuôi dòng chảy đó. Muốn vậy họ phải hiểu rõ thị trường để lèo lái nhà hàng của mình.

>> Xem thêm:

Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng

Miếng bánh kinh doanh nhà hàng này cũng luôn hấp dẫn, chính vì vậy mà số lượng các chủ đầu tư luôn chực chờ là không nhỏ. Việc hiểu rõ đối thủ sẽ giúp bạn không lâm vào tình trạng trạng “châu chấu đá xe”. Hãy nhìn bài học từ cơm kẹp VietMac, họ nắm bắt tốt khẩu vị Việt tuy nhiên lại chọn sai phân khúc khi lửng lơ giữa hai cánh cửa fastfood và cơm văn phòng. Vì thế, họ phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ của hai thị trường này. Đặc biệt là từ thị trường đồ ăn nhanh vốn đã có rất nhiều ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee,… Từ những lý do trên, việc phân tích thị trường là bất khả kháng để bạn có cơ hội hiểu rõ khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Từ đó, đưa ra những giải pháp phù hợp để phát triển việc kinh doanh nhà hàng.

Bắt đầu từ những điều căn bản
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.

#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.

Những yếu tố này được xem là cơ sở để bạn lựa chọn địa điểm, phong cách cho nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các chủ đầu tư thường có sẵn định hướng sẽ theo đuổi phong cách nào, sẽ bán những món nào khi kinh doanh nhà hàng, và thường không tính đến các yếu tố nhân khẩu học của thị trường.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.

#Đối thủ cạnh tranh
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.

Đây là hai yếu tố quan trọng để hút khách. Nhìn chung, bất kì khách hàng nào cũng đều nhạy cảm với vấn đề giá. Hơn thế ở một đất nước thu nhập mới chỉ dừng lại ở mức trung bình khá, người dân vẫn chưa có thói quen chi tiêu lớn cho việc ăn hàng. Vì vậy, chiến lược giá rẻ vẫn luôn được các nhà hàng đua nhau áp dụng. Nhưng bạn cần tỉnh táo và cân nhắc như đã đề cập ở phần trước.

Dịch vụ cũng là một điểm cần thiết để lưu tâm xem xét. Với số lượng các nhà hàng, quán ăn có thể xem như “nấm sau mưa”, mức giá chênh lệch không nhiều, khách hàng sẵn sàng thay đổi lựa chọn của mình chỉ vì chất lượng dịch vụ không ưng ý. Sau tất cả những phân tích nói trên, để đưa đến giải pháp cuối cùng, vấn đề bạn cần cân nhắc chính là điều kiện của bản thân. Đừng cố đấm ăn xôi, bạn không thể giảm giá đến điểm Z trong khi ở ngay mức B đã là giới hạn hoà vốn. Hãy tự lượng sức mình, và bạn sẽ thành công.

[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Những mẫu thiết kế nhà hàng 2026 truyền cảm hứng sáng tạo

Khám phá các mẫu thiết kế nhà hàng 2026 giàu tính nghệ thuật. Nơi kiến trúc kiến tạo cảm xúc và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực cùng KenDesign.

Top 50 mẫu thiết kế quán cà phê đẹp đáng tham khảo 2026

Tham khảo top 50 mẫu thiết kế quán cà phê đẹp 2026 với đa dạng phong cách từ Modern, Minimalist, Industrial, Vintage đến sân vườn. Gợi ý lựa chọn thiết kế theo diện tích và mô hình kinh doanh giúp tối ưu trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành.

Mẫu sofa quán cafe giúp nâng tầm trải nghiệm khách hàng

Gợi ý các mẫu sofa quán cafe đẹp, thoải mái và phù hợp với nhiều phong cách thiết kế. Tìm hiểu cách lựa chọn sofa theo diện tích, công năng và nhu cầu sử dụng.

5 giải pháp thiết kế công năng quán cafe nhỏ giúp khai thác tối đa diện tích

Thiết kế công năng quán cafe nhỏ hợp lý giúp tận dụng từng mét vuông, tối ưu vận hành, tăng trải nghiệm khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh ngay từ giai đoạn đầu.

5 lỗi thiết kế công năng quán cafe khiến việc vận hành gặp nhiều bất cập

Thiết kế công năng quán cafe thiếu hợp lý có thể làm giảm hiệu quả phục vụ và ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Cùng tìm hiểu những lỗi phổ biến để tránh phát sinh chi phí khi kinh doanh.

Thiết kế chỗ ngồi quán cafe nâng tầm trải nghiệm khách hàng

Bố trí chỗ ngồi quán cafe khoa học giúp tối ưu diện tích, nâng cao trải nghiệm khách hàng và hỗ trợ vận hành hiệu quả. Khám phá những nguyên tắc sắp xếp không gian thực tế.

Tối ưu thiết kế công năng quán cafe giúp tăng doanh thu

Thiết kế công năng quán cafe khoa học giúp tối ưu luồng di chuyển, quầy pha chế và khu vực phục vụ. Khám phá những nguyên tắc bố trí giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hiệu quả kinh doanh.

Kinh nghiệm cải tạo nhà kho cũ thành quán nhậu khung thép lắp ghép giúp tối ưu hóa không gian kinh doanh

Bí quyết cải tạo nhà kho cũ thành quán nhậu khung thép lắp ghép độc lập. Phương án cơi nới tầng lửng bằng sàn Cemboard và hệ thống kỹ thuật đi nổi giúp tối ưu chi phí thi công quán nhậu.

Kinh nghiệm thuê đất trống làm quán nhậu giúp đồng bộ hạ tầng kỹ thuật và kiểm soát chi phí thi công

Làm thế nào để vận hành quán nhậu lắp ghép thông minh trên đất trống đi thuê ngắn hạn? Phân tích biện pháp xử lý móng cốc đơn bê tông R7, bể tự hoại bằng bồn nhựa và tối ưu dòng vốn.

Kinh nghiệm làm quán nhậu tiết kiệm chi phí: Nên chọn xây gạch truyền thống hay lắp ghép khung thép thực chiến?

Đặt lên bàn cân so sánh chi phí thi công quán nhậu giữa giải pháp xây gạch truyền thống và hệ khung thép tiền chế. Bảng phân tích dòng tiền giúp chủ quán tối ưu hóa ngân sách đầu tư ban đầu.

Kinh nghiệm chọn vật liệu thi công quán nhậu: Vệ sinh, chống va đập và tháo dỡ linh hoạt

Bóc tách kinh nghiệm chọn vật liệu thi công quán nhậu thực chiến cho nền sàn, vách ngăn và hệ thống bàn ghế. Giải pháp xử lý bề mặt tối ưu giúp lau dọn thần tốc và tháo dỡ nguyên vẹn.

Thiết kế thi công quán nhậu khung thép lắp ghép giúp chủ quán bảo toàn dòng vốn

Hướng dẫn thiết kế thi công quán nhậu khung thép lắp ghép thông minh. Khám phá giải pháp liên kết bu-lông mác 8.8, móng cốc bê tông R7 và hai kịch bản tối ưu chi phí thi công quán nhậu.

Thi công quán nhậu: Đừng để tiền tỷ bốc hơi khi trả mặt bằng đất thuê

Lựa chọn thi công quán nhậu khung thép lắp ghép thông minh thay thế phương pháp xây gạch truyền thống trên đất thuê giúp chủ đầu tư tối ưu chi phí, tháo dỡ linh hoạt và tránh rủi ro mất trắng.

Thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc đẹp với ngân sách thấp: 5 tips đầu tư thông minh

Muốn mở nhà hàng Hàn Quốc với chi phí hợp lý? Tham khảo 5 giải pháp thiết kế giúp tối ưu ngân sách, lựa chọn vật liệu phù hợp và tạo không gian thu hút khách hàng mà vẫn đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

5 bí quyết thiết kế nhà hàng Hàn Quốc đẹp, tối ưu vận hành

Muốn thiết kế nhà hàng Hàn Quốc vừa đẹp vừa kinh doanh hiệu quả? Tham khảo 5 kinh nghiệm quan trọng từ lựa chọn phong cách, vật liệu, ánh sáng đến đơn vị thiết kế để tối ưu chi phí đầu tư.

Ứng dụng kiến trúc Hanok cho nhà hàng Hàn Quốc sinh lời

Phong cách Hanok mang đến vẻ đẹp truyền thống, gần gũi và giàu bản sắc trong thiết kế nhà hàng Hàn Quốc. Cùng khám phá những nét đặc trưng nổi bật và kinh nghiệm ứng dụng Hanok để tạo không gian kinh doanh khác biệt.

Đặc điểm nổi bật trong thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc giúp thu hút khách hàng

Khám phá những đặc điểm nổi bật trong thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc từ màu sắc, nội thất, vật liệu đến không gian và ánh sáng. Giải pháp giúp chủ đầu tư tạo nên không gian ấn tượng, tối ưu trải nghiệm và nâng cao giá trị thương hiệu.

Xu hướng thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc: Gợi ý không gian nâng tầm thương hiệu

Xu hướng thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc ngày càng được nhiều chủ đầu tư lựa chọn nhờ khả năng tạo trải nghiệm khác biệt và thu hút khách hàng. Khám phá các phong cách nổi bật cùng kinh nghiệm thiết kế giúp tối ưu hiệu quả kinh doanh.