13 January 2017
Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường
Thị trường luôn là một biến số khó hiểu trong mắt các chủ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Khác với các loại hình dịch vụ còn lại, tuy khách hàng của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này là con người, nhưng thực chất điều mà chúng ta phải phục vụ chính là khẩu vị của họ. Và để nói về khái niệm này thì mọi từ ngữ miêu tả độ phong phú, phức tạp đều là không đủ. Hơn thế, thị trường là khái niệm luôn thay đổi, những trào lưu mới luôn kéo theo cơ số những người cổ suý nó. Nhu cầu của khách hàng thay đổi theo trào lưu là điều không thể tránh khỏi. Và điều quản lý nhà hàng phải làm là lái thuyền xuôi dòng chảy đó. Muốn vậy họ phải hiểu rõ thị trường để lèo lái nhà hàng của mình.
>> Xem thêm:
Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng
Miếng bánh kinh doanh nhà hàng này cũng luôn hấp dẫn, chính vì vậy mà số lượng các chủ đầu tư luôn chực chờ là không nhỏ. Việc hiểu rõ đối thủ sẽ giúp bạn không lâm vào tình trạng trạng “châu chấu đá xe”. Hãy nhìn bài học từ cơm kẹp VietMac, họ nắm bắt tốt khẩu vị Việt tuy nhiên lại chọn sai phân khúc khi lửng lơ giữa hai cánh cửa fastfood và cơm văn phòng. Vì thế, họ phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ của hai thị trường này. Đặc biệt là từ thị trường đồ ăn nhanh vốn đã có rất nhiều ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee,… Từ những lý do trên, việc phân tích thị trường là bất khả kháng để bạn có cơ hội hiểu rõ khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Từ đó, đưa ra những giải pháp phù hợp để phát triển việc kinh doanh nhà hàng.
Bắt đầu từ những điều căn bản
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.
#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.
Những yếu tố này được xem là cơ sở để bạn lựa chọn địa điểm, phong cách cho nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các chủ đầu tư thường có sẵn định hướng sẽ theo đuổi phong cách nào, sẽ bán những món nào khi kinh doanh nhà hàng, và thường không tính đến các yếu tố nhân khẩu học của thị trường.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.
#Đối thủ cạnh tranh
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.
Đây là hai yếu tố quan trọng để hút khách. Nhìn chung, bất kì khách hàng nào cũng đều nhạy cảm với vấn đề giá. Hơn thế ở một đất nước thu nhập mới chỉ dừng lại ở mức trung bình khá, người dân vẫn chưa có thói quen chi tiêu lớn cho việc ăn hàng. Vì vậy, chiến lược giá rẻ vẫn luôn được các nhà hàng đua nhau áp dụng. Nhưng bạn cần tỉnh táo và cân nhắc như đã đề cập ở phần trước.
Dịch vụ cũng là một điểm cần thiết để lưu tâm xem xét. Với số lượng các nhà hàng, quán ăn có thể xem như “nấm sau mưa”, mức giá chênh lệch không nhiều, khách hàng sẵn sàng thay đổi lựa chọn của mình chỉ vì chất lượng dịch vụ không ưng ý. Sau tất cả những phân tích nói trên, để đưa đến giải pháp cuối cùng, vấn đề bạn cần cân nhắc chính là điều kiện của bản thân. Đừng cố đấm ăn xôi, bạn không thể giảm giá đến điểm Z trong khi ở ngay mức B đã là giới hạn hoà vốn. Hãy tự lượng sức mình, và bạn sẽ thành công.
[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]
>> Xem thêm:
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.
#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.
[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]
Tin tức khác
- Thiết Kế Quán Cafe Phong Cách Hiện Đại: Quy Trình 5 Bước (28/10/2026)
- TỔNG HỢP CÁC MẪU THIẾT KẾ NHÀ HÀNG TẠI QUẢNG NINH ĐẸP CHUẨN XU HƯỚNG 2026 (27/10/2026)
- BÍ QUYẾT THIẾT KẾ NHÀ HÀNG TẠI CÁT BÀ GIÚP THU HÚT KHÁCH DU LỊCH VÀ TỐI ƯU CÔNG NĂNG KINH DOANH (26/10/2026)
- Thiết Kế Quán Cafe Phong Cách Trẻ: 6 Sai Lầm Tốn Kém (24/10/2026)
- Mẫu Thiết Kế Quán Cafe Căn Góc: Mặt Tiền Và Ánh Sáng Quyết Định Thành Bại (23/10/2026)
- TỐI ĐA HOÁ LỢI NHUẬN VỚI MÔ HÌNH KHÁCH SẠN KẾT HỢP NHÀ HÀNG NGOÀI ĐẢO (22/10/2026)
- Mẫu thiết kế quán cafe 2 mặt tiền: Bí quyết để góc phố không còn “đắt mà vắng” (19/10/2026)
- Bật mí cách lựa chọn vật liệu bền đẹp cho mô hình bistro (09/09/2026)
- 5 sai lầm thiết kế ánh sáng Bistro làm phá hỏng giá trị thẩm mỹ (09/09/2026)
- Sai lầm chọn vật liệu cho bistro: 5 cạm bẫy khiến quán nhanh xuống cấp (09/09/2026)
.jpg)
Thiết kế quán cafe phong cách hiện đại tối ưu chi phí đầu tư qua 5 bước rõ ràng, từ concept đến hoàn thiện. Xem quy trình thực tế cùng KenDesign.
.jpeg)
Gợi ý top các mẫu thiết kế nhà hàng tại Quảng Ninh ấn tượng và hút khách nhất 2026. Đi kèm giải pháp chọn phong cách kiến trúc phù hợp và phương án tối ưu ngân sách xây dựng hiệu quả.
Làm sao để công trình của bạn trở thành điểm dừng chân ưu tiên của thực khách giữa thị trường kinh doanh nhà hàng du lịch biển đầy tính cạnh tranh tại Cát Bà? Hãy cùng Kendesign khám phá trong bài viết dưới đây!
.jpg)
Điểm qua 6 sai lầm hay gặp khi thiết kế quán cafe phong cách trẻ vốn ít, khiến chi phí đội lên mà quán vẫn vắng. Xem cách khắc phục từ KenDesign.
Mẫu thiết kế quán cafe căn góc chú trọng mặt tiền, hiên ngoài trời và ánh sáng. Xem cách tạo điểm nhấn thu hút khách từ xa.
Trong bài viết này, Kendesign gửi đến quý chủ đầu tư bộ giải pháp toàn diện về thiết kế và đầu tư mô hình khách sạn kết hợp nhà hàng ngoài đảo. Bài viết tập trung phân tích các phương án tối ưu ngân sách, quy hoạch không gian khoa học và nâng cao khả năng thu hút du khách, giúp dự án của bạn bứt phá mạnh mẽ trên thị trường du lịch biển.
Giá thuê mặt bằng góc phố thường cao hơn hẳn, nhưng không ít quán vẫn vắng vì thiết kế chưa đúng chỗ. Bài viết này gợi ý cách làm một mẫu thiết kế quán cafe 2 mặt tiền để khách dễ thấy, dễ vào và dễ ở lại, qua hình ảnh các công trình KenDesign đã thực hiện.
.jpg)
Chiến lược lựa chọn vật liệu cho mô hình bistro giúp cắt giảm chi phí bảo trì và vẫn đảm bảo không gian đẹp sang trọng.
.jpg)
Điểm danh 5 sai lầm chiếu sáng khiến không gian bistro mất đi sự lãng mạn và kém hấp dẫn.
.jpg)
Sai lầm chọn vật liệu cho bistro khiến quán nhanh xuống cấp, tăng chi phí bảo trì và ngốn tiền đầu tư. Xem ngay giải pháp chọn vật liệu chuẩn F&B từ KenDesign.
Khám phá cách thiết kế quán cafe sách Lạc Coffee, biến nhà ống thiếu sáng thành chốn dừng chân bình yên và đầy cuốn hút.
.jpg)
Khám phá cơ chế tâm lý ánh sáng trong nhà hàng Bistro giúp kích thích thực khách gọi thêm món đắt tiền và tối đa hóa lợi nhuận cùng KenDesign.
.jpg)
Bóc tách 5 lỗi thiết kế Bistro thực chiến về mặt bằng, công năng Bar - Bếp và M&E khiến nhiều chủ đầu tư đau đầu.
.jpg)
Khám phá Top 10 phong cách thiết kế Cafe Bistro nghệ thuật, giải pháp kiến tạo không gian giữ chân thực khách và nâng tầm giá trị thương hiệu cùng KenDesign.
.jpg)
Bistro là gì? Cafe Bistro là gì? Bí quyết thiết kế không gian Cafe Bistro sang trọng, khẳng định vị thế thương hiệu và thu hút tệp khách hàng giàu tiềm năng cùng KenDesign.
.jpg)
Cập nhật các mẫu thiết kế nhà hàng chay hot 2026 chuẩn xu hướng sống xanh & hiện đại. Xem ngay gợi ý kiến trúc & dịch vụ thi công trọn gói tại KenDesign!
Khám phá các mẫu thiết kế nhà hàng 2026 giàu tính nghệ thuật. Nơi kiến trúc kiến tạo cảm xúc và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực cùng KenDesign.
.jpg)
Tham khảo top 50 mẫu thiết kế quán cà phê đẹp 2026 với đa dạng phong cách từ Modern, Minimalist, Industrial, Vintage đến sân vườn. Gợi ý lựa chọn thiết kế theo diện tích và mô hình kinh doanh giúp tối ưu trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành.
.jpg)
Gợi ý các mẫu sofa quán cafe đẹp, thoải mái và phù hợp với nhiều phong cách thiết kế. Tìm hiểu cách lựa chọn sofa theo diện tích, công năng và nhu cầu sử dụng.
.jpg)
Thiết kế công năng quán cafe nhỏ hợp lý giúp tận dụng từng mét vuông, tối ưu vận hành, tăng trải nghiệm khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh ngay từ giai đoạn đầu.
.png)
.jpg)
.jpg)
.png)
.jpg)
