Đang thực hiện

13 January 2017

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Thị trường luôn là một biến số khó hiểu trong mắt các chủ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Khác với các loại hình dịch vụ còn lại, tuy khách hàng của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này là con người, nhưng thực chất điều mà chúng ta phải phục vụ chính là khẩu vị của họ. Và để nói về khái niệm này thì mọi từ ngữ miêu tả độ phong phú, phức tạp đều là không đủ. Hơn thế, thị trường là khái niệm luôn thay đổi, những trào lưu mới luôn kéo theo cơ số những người cổ suý nó. Nhu cầu của khách hàng thay đổi theo trào lưu là điều không thể tránh khỏi. Và điều quản lý nhà hàng phải làm là lái thuyền xuôi dòng chảy đó. Muốn vậy họ phải hiểu rõ thị trường để lèo lái nhà hàng của mình.

>> Xem thêm:

Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng

Miếng bánh kinh doanh nhà hàng này cũng luôn hấp dẫn, chính vì vậy mà số lượng các chủ đầu tư luôn chực chờ là không nhỏ. Việc hiểu rõ đối thủ sẽ giúp bạn không lâm vào tình trạng trạng “châu chấu đá xe”. Hãy nhìn bài học từ cơm kẹp VietMac, họ nắm bắt tốt khẩu vị Việt tuy nhiên lại chọn sai phân khúc khi lửng lơ giữa hai cánh cửa fastfood và cơm văn phòng. Vì thế, họ phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ của hai thị trường này. Đặc biệt là từ thị trường đồ ăn nhanh vốn đã có rất nhiều ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee,… Từ những lý do trên, việc phân tích thị trường là bất khả kháng để bạn có cơ hội hiểu rõ khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Từ đó, đưa ra những giải pháp phù hợp để phát triển việc kinh doanh nhà hàng.

Bắt đầu từ những điều căn bản
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.

#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.

Những yếu tố này được xem là cơ sở để bạn lựa chọn địa điểm, phong cách cho nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các chủ đầu tư thường có sẵn định hướng sẽ theo đuổi phong cách nào, sẽ bán những món nào khi kinh doanh nhà hàng, và thường không tính đến các yếu tố nhân khẩu học của thị trường.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.

#Đối thủ cạnh tranh
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.

Đây là hai yếu tố quan trọng để hút khách. Nhìn chung, bất kì khách hàng nào cũng đều nhạy cảm với vấn đề giá. Hơn thế ở một đất nước thu nhập mới chỉ dừng lại ở mức trung bình khá, người dân vẫn chưa có thói quen chi tiêu lớn cho việc ăn hàng. Vì vậy, chiến lược giá rẻ vẫn luôn được các nhà hàng đua nhau áp dụng. Nhưng bạn cần tỉnh táo và cân nhắc như đã đề cập ở phần trước.

Dịch vụ cũng là một điểm cần thiết để lưu tâm xem xét. Với số lượng các nhà hàng, quán ăn có thể xem như “nấm sau mưa”, mức giá chênh lệch không nhiều, khách hàng sẵn sàng thay đổi lựa chọn của mình chỉ vì chất lượng dịch vụ không ưng ý. Sau tất cả những phân tích nói trên, để đưa đến giải pháp cuối cùng, vấn đề bạn cần cân nhắc chính là điều kiện của bản thân. Đừng cố đấm ăn xôi, bạn không thể giảm giá đến điểm Z trong khi ở ngay mức B đã là giới hạn hoà vốn. Hãy tự lượng sức mình, và bạn sẽ thành công.

[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Chọn mặt bằng shophouse khối đế Vinhomes: 90% chủ đầu tư chưa biết hết

Khám phá kinh nghiệm chọn mặt bằng shophouse khối đế Vinhomes từ góc nhìn chuyên gia: các chỉ số lấp đầy cư dân, vị trí đón đầu lưu lượng khách và giải pháp thiết kế tối ưu cho lợi nhuận bền vững.

Chọn mặt bằng Lotte mall: Nghệ thuật nổi bật giữa nhiều nhãn hàng đẳng cấp

Chọn mặt bằng Lotte Mall sao cho tận dụng được lợi thế tệp khách hàng cao cấp và làm nổi bật được gian hàng của mình giữa rất nhiều gian hàng khác.

Vì sao không gian nhà hàng Yakitori nhỏ nhưng luôn đông khách?

Khám phá bí quyết thiết kế nhà hàng Yakitori: không gian nhỏ, lối vào ẩn, trải nghiệm riêng tư giúp thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả.

Thiết kế nhà hàng Robatayaki: Biến hóa bếp than Nhật thành “sân khấu ẩm thực”

Khám phá cách thiết kế nhà hàng Robatayaki từ nguồn gốc bếp than Nhật Bản đến tổ chức không gian, kỹ thuật và vận hành để tạo nên trải nghiệm ẩm thực khác biệt tại Việt Nam.

Cách chọn mặt bằng Aeon mall: Kinh nghiệm của chủ đầu tư đi trước

Trọn bộ kinh nghiệm thuê mặt bằng cafe hiệu quả ít người biết

Khám phá ngay quy trình 5 bước chọn mặt bằng cafe thực chiến giúp bạn tối ưu ngân sách, thẩm định kỹ thuật và né sạch bẫy pháp lý

Cạm bẫy chọn mặt bằng cafe: Cái giá phải trả là phá sản!

Hướng dẫn từ A-Z: Mở quán cafe cần diện tích tối thiểu bao nhiêu là đủ?

Mở quán cafe cần diện tích tối thiểu là bao nhiêu mét vuông? Xem ngay bảng diện tích chuẩn cho từng mô hình và cách chia không gian hiệu quả nhất.

Bí quyết chọn mặt bằng phong thủy cafe chuẩn khoa học kiến trúc

Chuyên gia chia sẻ kinh nghiệm chọn mặt bằng phong thủy cho quán cafe. Khám phá quy trình thẩm định thế đất, hướng quán để tối ưu tài lộc và vận hành bền vững.

Mở nhà hàng Việt tại Úc: Chủ đầu tư cần chuẩn bị gì để tránh rủi ro vốn?

Khi mở nhà hàng tại Úc, chủ đầu tư cần chuẩn bị kỹ mô hình kinh doanh, chi phí, mặt bằng và tiến độ thi công để đảm bảo vận hành ổn định và hạn chế rủi ro.

Kinh nghiệm thi công nhà hàng Việt tại Úc với góc nhìn dự án thực tế

Kinh nghiệm thiết kế thi công nhà hàng Việt tại Úc. Cách giữ bản sắc, chọn vật liệu và đảm bảo vận hành đúng tiêu chuẩn địa phương.

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng châu Âu đẳng cấp

Tìm hiểu các tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng châu Âu 5 sao từ vị trí, mật độ bàn ăn đến quy trình bếp một chiều và nghệ thuật ánh sáng đa tầng. Bí quyết giúp chủ đầu tư kiến tạo không gian Fine Dining đẳng cấp quốc tế.

Cẩm nang thiết kế nhà hàng châu Âu từ A-Z

Khám phá cẩm nang thiết kế nhà hàng Châu Âu giúp chủ đầu tư tối ưu vận hành và thu hút khách hàng thượng lưu.

Đầu tư Sushi Bar có đáng so với giá trị mang lại trong nhà hàng Nhật?

Đầu tư thiết kế sushi bar cho nhà hàng Nhật không chỉ là chi phí ban đầu mà còn là chiến lược nâng tầm trải nghiệm, tối ưu vận hành và gia tăng giá trị thương hiệu trong dài hạn.

Thiết kế nhà hàng Tianlong: Chiến lược không gian và quy chuẩn lẩu bò tươi

Khám phá giải pháp thiết kế nhà hàng Tianlong chuyên sâu. Giải mã cách tối ưu quầy bếp mở và hệ thống vận hành thông minh

Review thiết kế nhà hàng Long Wang: Hơi thở Hong Kong giữa lòng phố thị

Khám phá phong cách Hong Kong đương đại trong thiết kế nhà hàng Long Wang. Cách sử dụng vật liệu và ánh sáng nịnh ảnh chụp giúp bứt phá truyền thông thương hiệu

Thiết kế Bò Tơ Quán Mộc: Bí mật đằng sau đế chế nghìn tỷ phong cách phố xưa

Khám phá tư duy thiết kế Bò Tơ Quán Mộc thực chiến giúp quy chuẩn hóa không gian dân gian, tối ưu lợi nhuận và khẳng định vị thế độc bản

Thiết kế Aladdin: Nghệ thuật tối ưu và quy chuẩn hóa vận hành chuỗi

Thiết kế chuỗi Aladdin không chỉ là thẩm mỹ mà là bài toán tối ưu vận hành thông minh. Khám phá bí quyết thành công.

Mô hình cafe bánh ngọt 2026: Chưa chắc đã là kèo thơm!

Mở quán cafe bánh ngọt mà chỉ còn những ảo tưởng này thì đốt tiền rất nhanh. Tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

4 lỗi sai chí mạng khi chọn mô hình cafe khiến chủ đầu tư sạt nghiệp

Tìm hiểu ngay 4 sai lầm chí mạng khi chọn mô hình kinh doanh và cách tối ưu nguồn vốn, đừng để quán cafe của bạn đóng cửa chỉ sau 6 tháng.

Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường

Bài viết nổi bật

Điểm danh 5 loại trần nhà được ưa chuộng nhất hiện nay

4 Homestay lãng mạn ở Đà Lạt cho mùa Valentine

Định hướng thiết kế quán trà đạo sáng tạo mà vẫn giữ được bản sắc truyền thống

Khám phá thiết kế tổ hợp nhà hàng & triển lãm tranh Luart

Những ý tưởng thiết kế nhà hàng Fine Dining sang trọng đón đầu trào lưu 2026

Thiết kế quán bar tại Ocean Park

Thiết kế quán cafe Lối Nhỏ Kafe Xã Đàn, trở về ngày xưa ấy

Những phương án thiết kế nhà ở dân dụng diện tích sàn 100m2 ấn tượng bạn nên biết

5 sai lầm phổ biến gây lãng phí khi vận hành quán cafe vintage

Những thứ cần biết khi kinh doanh cửa hàng