13 January 2017
Người kinh doanh nhà hàng nhất định phải biết phân tích thị trường
Thị trường luôn là một biến số khó hiểu trong mắt các chủ đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Khác với các loại hình dịch vụ còn lại, tuy khách hàng của lĩnh vực kinh doanh ẩm thực này là con người, nhưng thực chất điều mà chúng ta phải phục vụ chính là khẩu vị của họ. Và để nói về khái niệm này thì mọi từ ngữ miêu tả độ phong phú, phức tạp đều là không đủ. Hơn thế, thị trường là khái niệm luôn thay đổi, những trào lưu mới luôn kéo theo cơ số những người cổ suý nó. Nhu cầu của khách hàng thay đổi theo trào lưu là điều không thể tránh khỏi. Và điều quản lý nhà hàng phải làm là lái thuyền xuôi dòng chảy đó. Muốn vậy họ phải hiểu rõ thị trường để lèo lái nhà hàng của mình.
>> Xem thêm:
Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng
Miếng bánh kinh doanh nhà hàng này cũng luôn hấp dẫn, chính vì vậy mà số lượng các chủ đầu tư luôn chực chờ là không nhỏ. Việc hiểu rõ đối thủ sẽ giúp bạn không lâm vào tình trạng trạng “châu chấu đá xe”. Hãy nhìn bài học từ cơm kẹp VietMac, họ nắm bắt tốt khẩu vị Việt tuy nhiên lại chọn sai phân khúc khi lửng lơ giữa hai cánh cửa fastfood và cơm văn phòng. Vì thế, họ phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ của hai thị trường này. Đặc biệt là từ thị trường đồ ăn nhanh vốn đã có rất nhiều ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee,… Từ những lý do trên, việc phân tích thị trường là bất khả kháng để bạn có cơ hội hiểu rõ khách hàng cũng như đối thủ cạnh tranh. Từ đó, đưa ra những giải pháp phù hợp để phát triển việc kinh doanh nhà hàng.
Bắt đầu từ những điều căn bản
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.
#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.
Những yếu tố này được xem là cơ sở để bạn lựa chọn địa điểm, phong cách cho nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các chủ đầu tư thường có sẵn định hướng sẽ theo đuổi phong cách nào, sẽ bán những món nào khi kinh doanh nhà hàng, và thường không tính đến các yếu tố nhân khẩu học của thị trường.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.
#Đối thủ cạnh tranh
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.
Đây là hai yếu tố quan trọng để hút khách. Nhìn chung, bất kì khách hàng nào cũng đều nhạy cảm với vấn đề giá. Hơn thế ở một đất nước thu nhập mới chỉ dừng lại ở mức trung bình khá, người dân vẫn chưa có thói quen chi tiêu lớn cho việc ăn hàng. Vì vậy, chiến lược giá rẻ vẫn luôn được các nhà hàng đua nhau áp dụng. Nhưng bạn cần tỉnh táo và cân nhắc như đã đề cập ở phần trước.
Dịch vụ cũng là một điểm cần thiết để lưu tâm xem xét. Với số lượng các nhà hàng, quán ăn có thể xem như “nấm sau mưa”, mức giá chênh lệch không nhiều, khách hàng sẵn sàng thay đổi lựa chọn của mình chỉ vì chất lượng dịch vụ không ưng ý. Sau tất cả những phân tích nói trên, để đưa đến giải pháp cuối cùng, vấn đề bạn cần cân nhắc chính là điều kiện của bản thân. Đừng cố đấm ăn xôi, bạn không thể giảm giá đến điểm Z trong khi ở ngay mức B đã là giới hạn hoà vốn. Hãy tự lượng sức mình, và bạn sẽ thành công.
[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]
>> Xem thêm:
Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng
Phân tích thị trường là một vấn đề phức tạp, không thể gói gọn kiến thức qua vài dòng. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về ba yếu tố quan trọng và căn bản nhất trong phân tích thị trường.
#Đối tượng khách hàng
Như chúng tôi đã đề cập, khách hàng là một nhân tố phức tạp không chỉ bởi khẩu vị, mà còn bị tác động từ các yếu tố như sở thích, tuổi tác, nghề nghiệp,… tất cả những yếu tố này gọi chung là yếu tố nhân khẩu học. Những yếu tố này ảnh hưởng đến thói quen, hành vi của khách hàng trong đó có cả thói quen ăn hàng. Với mỗi tiêu chí nhân khẩu học, thị trường được chia thành các phân khúc nhỏ hơn với đặc điểm riêng biệt. Ví dụ như đối tượng có trình độ văn hoá cao sẽ yêu cầu cao hơn về mặt chất lượng sản phẩm. Hay người lớn tuổi có xu hướng ăn đồ có gia vị đậm đà. Phụ nữ luôn chuộng những món ăn tốt cho sức khoẻ.
Đây là một sai lầm căn bản, bạn làm sao có thể bán được món mặn cho người ăn chay. Hãy nghĩ đến nhu cầu của dân cư quanh khu vực nhà hàng, đừng chỉ cố chấp theo ý bạn. Nên nhớ khách hàng là người trả tiền cho bạn, vì vậy hãy làm hài lòng họ thay vì cố gắng hướng họ theo ý muốn của bạn. Một câu nói vẫn thường được dùng cho trường hợp này đó là “Đừng bán thứ bạn có, mà hãy bán thứ khách hàng cần”.
Đây là yếu tố khiến nhiều người quản lý nhà hàng cân nhắc nhất khi kinh doanh nhà hàng. Bởi đây là yếu tố hữu hình và có thể đánh giá trực quan một cách dễ dàng thay vì phải tính toán và phân tích khó hiểu như hai yếu tố trên.
Khi đánh giá đối thủ cạnh tranh, bạn nên xem xét về số lượng các nhà hàng cùng kinh doanh tại khu vực đó, nhà hàng nào đang dẫn đầu thị trường. Nhận thức rõ được những điểm này bạn có thể cân nhắc đổi địa điểm hoặc chuyển hướng kinh doanh.
Những nhà hàng lớn sẽ là những đối thủ bạn cần phân tích cụ thể. Bạn nên chú ý khảo sát vấn đề mức giá và dịch vụ của họ.
[St - Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]
Tin tức khác
- Cách kiểm soát tốt chi phí khi vận hành quán cafe ngân sách thấp (18/03/2026)
- Vì sao thiết kế quán cafe ngân sách thấp dễ bị “đội vốn” ngay từ đầu? (18/03/2026)
- Checklist 7 bước thuê mặt bằng rộng trong ngõ chuẩn chuyên gia (18/03/2026)
- 5 mô hình quán cafe dễ triển khai cho chủ đầu tư có ngân sách thấp (18/03/2026)
- Vì sao nhiều quán F&B đang chuyển sang đầu tư mặt bằng rộng trong ngõ? (17/03/2026)
- Top 5 dấu hiệu cho thấy bạn KHÔNG nên nhận sang nhượng mặt bằng giá rẻ (16/03/2026)
- Tối ưu chi phí và không gian: Giải pháp hoàn hảo cho thiết kế quán cafe 20m2 (13/03/2026)
- Những phong cách thiết kế quán cafe diện tích nhỏ dẫn đầu xu hướng 2026 (11/03/2026)
- Chi phí thuê mới và sang nhượng khác nhau thế nào trong mảng F&B? (10/03/2026)
- Mặt bằng rộng trong ngõ hay nhỏ mặt đường: Lựa chọn nào sinh lời hơn? (10/03/2026)
.jpg)
Tìm hiểu cách kiểm soát chi phí khi thiết kế quán cafe ngân sách thấp từ đầu tư ban đầu đến vận hành giúp tối ưu lợi nhuận bền vững.
.jpg)
Vì sao thiết kế quán cafe ngân sách thấp dễ đội vốn? Phân tích nguyên nhân khiến quán cafe vốn mỏng phát sinh chi phí và cách kiểm soát hiệu quả.
Khởi nghiệp F&B thuận lợi với 7 mẹo thuê mặt bằng rộng trong ngõ được tư vấn bởi chuyên gia uy tín
.jpg)
Gợi ý 5 mô hình quán cafe vốn thấp dễ triển khai, giúp người mới kinh doanh tối ưu chi phí, giảm rủi ro và nhanh thu hồi vốn.
Giải mã chi tiết chiến lược "bỏ phố vào ngõ" của ngành F&B. Vì sao mặt bằng trong ngõ lại phù hợp với cafe sân vườn và không gian nghệ thuật hơn mặt tiền?
Khám phá 5 sai lầm phổ biến khi nhận sang nhượng mặt bằng nhà hàng và cách đánh giá mặt bằng để tránh đội vốn khi cải tạo và vận hành.
Sở hữu quán cafe 20m2 nhưng vẫn sang trọng và thông thoáng? Khám phá ngay các kỹ thuật 'hack' diện tích bằng ánh sáng, gương và nội thất đa năng để tối ưu lợi nhuận!
Bạn sở hữu mặt bằng dưới 30m2? Khám phá ngay 3 nhóm phong cách thiết kế quán cafe nhỏ giúp 'hack' diện tích hiệu quả và tối ưu chi phí đầu tư bền vững cho năm 2026.
Mở quán cà phê nên thuê mới hay sang nhượng? Bài viết phân tích chi phí và rủi ro từ góc nhìn thi công nội thất F&B.
Vốn ít nhưng muốn hiệu quả cao? So sánh chi tiết mặt bằng rộng trong ngõ và mặt bằng nhỏ ở mặt đường để đưa ra lựa chọn tốt nhất.
Làm sao để quán cafe nhỏ vẫn mang đậm dấu ấn cá nhân và trải nghiệm độc bản? Tìm hiểu nghệ thuật tối ưu không gian Niche Cafe tinh tế và tiết kiệm nhất tại đây.
Nên thuê mặt bằng mới hay nhận sang nhượng khi mở quán lần đầu? Tìm hiểu ưu nhược điểm và cách chọn mặt bằng phù hợp để hạn chế rủi ro.
Khám phá lý do vì sao nên chọn thiết kế từ xa quán cafe tại Hàn với KenDesign: tiết kiệm chi phí, thấu hiểu văn hóa Việt, quy trình linh hoạt và đảm bảo chất lượng thi công từ xa.
Tối ưu thiết kế nhà hàng, quán cafe tại Canada với không gian nhỏ – giải pháp từ KenDesign giúp bạn chinh phục thị trường F&B dù diện tích hạn chế.
Khám phá những mẫu thiết kế nhà hàng, quán cafe tại Philippines đẹp nhất 2025 hội tụ xu hướng Indochine, Tropical và Retro. Cùng KenDesign tạo nên không gian F&B độc đáo, thu hút khách hàng và bền vững với thị trường Đông Nam Á.
.jpg)
Bạn đang tìm kiếm đơn vị thiết kế nhà hàng, quán cafe tại Úc thể hiện đậm nét văn hóa Việt nhưng vẫn chuẩn quốc tế? Hãy khám phá các công trình nổi bật KenDesign đã thực hiện tại Australia.
Khám phá những thiết kế nhà hàng, quán cafe tại Đức đầy cảm hứng, nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa thẩm mỹ hiện đại, bản sắc văn hóa và tối ưu công năng.
Khám phá 7+ mẫu thiết kế nhà hàng, quán cafe tại Mỹ do KenDesign thực hiện nơi bản sắc Việt hòa quyện cùng phong cách hiện đại, tạo nên không gian F&B đẳng cấp quốc tế.
Beer Club không chỉ là nơi để thưởng thức bia mà còn là không gian giải trí, giao lưu và tận hưởng âm nhạc sôi động. Bài viết này sẽ giới thiệu 10 mẫu thiết kế nhà hàng Beer Club ấn tượng, giúp bạn có thêm ý tưởng cho dự án kinh doanh của mình.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
