Đang thực hiện

12 January 2017

Lí do lớn nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng

Theo thống kê 46% nhà hàng hay quán cafe mới thành lập thất bại do thiếu kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh. Bạn nghĩ sao về con số này? Ai cũng biết cây muốn vươn cao thì rễ phải chắc và bám sâu dưới lòng đất. Kinh doanh nhà hàng giống như trồng một cái cây vậy, nếu bạn muốn vận hành nhà hàng tốt thì phải có nền móng kiến thức vững vàng. Và để nhà hàng phát triển thịnh vượng thì kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng là điều tối cần thiết.
Xoanh quanh vấn đề thiếu kinh nghiệm, những điều liệt kê dưới đây chính là những lí do nghiêm trọng nhất dẫn đến thất bại trong kinh doanh nhà hàng!:

>> Xem thêm:
Những sai lầm phổ biến khi lựa chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng
Lên kế hoạch hoàn chỉnh tự kinh doanh nhà hàng

Thiếu kiến thức, ảo tưởng
Nhiều người tin rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống là thứ dễ làm và dễ kiếm lời nhất. Đúng thế, không ai phủ nhận được sức hấp dẫn và lợi nhuận mà loại hình này mang lại nếu như thành công. Nhưng đừng quên, đây cũng là ngành khiến tiền bạc của bạn “không cánh mà bay” nhanh nhất. Chúng ta thường có lối nghĩ một quán ăn, quán cafe hay một nhà hàng đông khách thì hẳn chủ quán làm ăn rất phát đạt, và xuýt xoa sao kinh doanh nhà hàng dễ thế “một vốn bốn lời”. Từ đó cũng muốn mở nhà hàng với giấc mộng giàu sang. Một đặc điểm dễ nhận thấy khác đó là sự ngưỡng mộ những người nổi tiếng (thói quen thường thấy ở giới trẻ). Khi xem những chương trình truyền hình, đọc những bài báo về việc người nổi tiếng thành công với mô hình nhà hàng riêng như Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Heston, Hugh hay những người chiến thắng MasterChef, hẳn ai trong chúng ta cũng nghĩ mở nhà hàng mới thực sự khá đơn giản và “thuận buồm xuôi gió”. Tuy nhiên, bạn hãy nhớ, họ là người nổi tiếng, họ có cả một lực lượng truyền thông luôn săn đón và tung hô. Chính vì thế, hình ảnh về nhà hàng của họ được công chúng biết đến rộng rãi, thậm chí chỉ tính riêng lượng người hâm mộ đến nhà hàng thôi cũng đủ đẩy doanh thu tăng chóng mặt. Và vấn đề marketing - vấn đề đau đầu trong kinh doanh nhà hàng đã được giải quyết êm đẹp.

Còn bạn, bạn chỉ là một người bình thường, có thể bạn có ý tưởng, có thể bạn có vốn nhưng bạn lại thiếu kiến thức. Theo thống kê tại Mỹ, có đến 60% nhà hàng độc lập thất bại trong những ngày đầu tiên thành lập và 10% trong số đó gần như không có khả năng khôi phục lại. Thế nhưng, nhiều người vẫn đánh giá thấp những chướng ngại vật sẽ đẩy họ đến tình trạng phá sản mà lao vào cuộc đua với vốn kiến thức chắp vá. Dường như, chính sự sung túc về vật chất đã khiến hệ thống giá trị kiến thức trở nên nghèo nàn.
Không đầu tư nâng cao kiến thức bản thân, đam mê không đủ lớn, dẫn đến công việc luôn dậm chân tại chỗ, nhà hàng phát triển theo lối cầm chừng, là cách làm việc của những người lười biếng. Hãy ngẫm lại, những chủ nhà hàng, quản lý nhà hàng thành công đã dành bao nhiêu thời gian làm việc để đưa được nhà hàng họ lên cao như mong muốn? Gần như là toàn bộ sức lực và tâm trí.
Một vấn đề nữa được đặt ra chính là sự ảo tưởng vào khả năng bản thân. Nhiều người tự tin rằng với tay nghề nấu nướng của mình thì việc mở một nhà hàng là điều không khó. Thế nhưng, ngoài việc chế biến ra những món ăn trong thực đơn, bạn có biết cách tính cost thực phẩm, cách lên thực đơn tối ưu hóa lợi nhuận nhà hàng, bạn có khả năng quản trị nhân sự không, bạn có hiểu làm thế nào để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, hay bạn có nắm vững những luật định trong kinh doanh, quản lý nhà hàng?

Chúng ta thừa nhận rằng, món ăn ngon là một trong những yếu tố hấp dẫn thực khách đến với nhà hàng. Nhưng, nhà hàng giống như một cỗ máy, nó có vận hành trơn tru hay không còn phụ thuộc vào sự kết hợp hoàn hảo giữa các chi tiết máy móc khác.
Tư tưởng bếp là vua đã không còn phù hợp với thời đại mới. Một quản lý nhà hàng
giỏi là người đủ khả năng quán xuyến mọi việc trong nhà hàng từ A tới Z và thừa năng lực giải quyết các vấn đề phát sinh.
Nếu bạn là một đầu bếp giỏi lại có khả năng lãnh đạo tốt thì thật tuyệt vời. Còn không, hãy tìm nhà đầu tư hay hùn vốn kinh doanh với những người thực sự có kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng để đạt hiệu quả ưu việt nhất.

Tư duy kinh doanh nhà hàng lỗi thời
Lối tư duy bảo thủ trong kinh doanh nhà hàng hay gặp ở những chủ đầu tư tay ngang, tự tin với kinh nghiệm và vốn sống của bản thân sẽ điều hành một nhà hàng “dễ như trở bàn tay”. Đây là những người có kiến thức về kinh doanh nhưng chưa hiểu rõ ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng. Và họ luôn nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng hay kinh doanh nguyên vật liệu xây dựng cũng chẳng có gì khác nhau cả.

Những đặc điểm thường thấy ở những người “tôn thờ” lối kinh doanh nhà hàng bảo thủ là:
Thiếu định hướng: Chủ doanh nghiệp thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng nên khó định hướng được mục tiêu trước khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng. Họ cũng dễ gặp thất bại trong việc lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết.
x Thiếu kiên nhẫn: Dựa vào vốn kinh nghiệm kinh doanh sẵn có, những chủ nhà hàng này luôn mong đợi thành công đến nhanh hơn so với khả năng thực tế.
x Lòng tham: Lợi nhuận luôn là ưu tiên hàng đầu, các chủ doanh nghiệp sẵn sàng đưa mức giá quá cao để thu về lợi nhuận thật lớn trong thời gian ngắn.
x Hành động trước khi suy nghĩ kĩ: Vẫn dựa trên kinh nghiệm kinh doanh, họ luôn nghĩ khả năng phán đoán của mình tốt nên hay đưa ra những hành động nóng vội mà thiếu cân nhắc đến ý kiến của những người khác.
x Mất động lực kinh doanh: Khi gặp vấn đề trong quản lý, kinh doanh nhà hàng, những chủ nhà hàng suy nghĩ theo lối cũ hay bị mất động lực kinh doanh. Bởi, họ không nghĩ rằng với những gì mình biết về nghề kinh doanh lại dẫn tới sự giảm sút doanh thu, cuối cùng là sự sụp đổ của nhà hàng.
x Không thể bắt kịp xu hướng thị trường: Là khi chủ nhà hàng không am hiểu về ẩm thực, nhu cầu dịch vụ của khách hàng, sự ưu tiên của người tiêu dùng hoặc không nắm bắt được tình hình kinh tế ảnh hưởng thế nào đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.
x Thiếu kinh nghiệm và khả năng quản lý: Là khi họ luôn đánh đồng kinh doanh, quản lý nhà hàng giống như những lĩnh vực kinh doanh khác.

Thất bại để thành công
Đọc đến đây bạn đừng vội dập tắt đam mê vì nghĩ rằng mình còn thiếu kiến thức cũng như kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng. Kiến thức bạn hoàn toàn có thể tích lũy thông qua việc học quản lý nhà hàng, học từ những công việc thực tế trong nhà hàng hay học từ chính những chủ nhà hàng thành công, những quản lý nhà hàng tài giỏi. Còn kinh nghiệm, nếu không từng thất bại làm sao bạn hiểu vì sao mình thành công? Kinh nghiệm cần được tích lũy trong suốt quá trình bạn học, bạn làm. Hãy cứ dấn thân, hãy cứ trải nghiệm, cùng lòng đam mê và sự nhiệt huyết bạn sẽ thành công

[St- Ebook Điểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Những mẫu thiết kế nhà hàng 2026 truyền cảm hứng sáng tạo

Khám phá các mẫu thiết kế nhà hàng 2026 giàu tính nghệ thuật. Nơi kiến trúc kiến tạo cảm xúc và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực cùng KenDesign.

Top 50 mẫu thiết kế quán cà phê đẹp đáng tham khảo 2026

Tham khảo top 50 mẫu thiết kế quán cà phê đẹp 2026 với đa dạng phong cách từ Modern, Minimalist, Industrial, Vintage đến sân vườn. Gợi ý lựa chọn thiết kế theo diện tích và mô hình kinh doanh giúp tối ưu trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành.

Mẫu sofa quán cafe giúp nâng tầm trải nghiệm khách hàng

Gợi ý các mẫu sofa quán cafe đẹp, thoải mái và phù hợp với nhiều phong cách thiết kế. Tìm hiểu cách lựa chọn sofa theo diện tích, công năng và nhu cầu sử dụng.

5 giải pháp thiết kế công năng quán cafe nhỏ giúp khai thác tối đa diện tích

Thiết kế công năng quán cafe nhỏ hợp lý giúp tận dụng từng mét vuông, tối ưu vận hành, tăng trải nghiệm khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh ngay từ giai đoạn đầu.

5 lỗi thiết kế công năng quán cafe khiến việc vận hành gặp nhiều bất cập

Thiết kế công năng quán cafe thiếu hợp lý có thể làm giảm hiệu quả phục vụ và ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Cùng tìm hiểu những lỗi phổ biến để tránh phát sinh chi phí khi kinh doanh.

Thiết kế chỗ ngồi quán cafe nâng tầm trải nghiệm khách hàng

Bố trí chỗ ngồi quán cafe khoa học giúp tối ưu diện tích, nâng cao trải nghiệm khách hàng và hỗ trợ vận hành hiệu quả. Khám phá những nguyên tắc sắp xếp không gian thực tế.

Tối ưu thiết kế công năng quán cafe giúp tăng doanh thu

Thiết kế công năng quán cafe khoa học giúp tối ưu luồng di chuyển, quầy pha chế và khu vực phục vụ. Khám phá những nguyên tắc bố trí giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hiệu quả kinh doanh.

Kinh nghiệm cải tạo nhà kho cũ thành quán nhậu khung thép lắp ghép giúp tối ưu hóa không gian kinh doanh

Bí quyết cải tạo nhà kho cũ thành quán nhậu khung thép lắp ghép độc lập. Phương án cơi nới tầng lửng bằng sàn Cemboard và hệ thống kỹ thuật đi nổi giúp tối ưu chi phí thi công quán nhậu.

Kinh nghiệm thuê đất trống làm quán nhậu giúp đồng bộ hạ tầng kỹ thuật và kiểm soát chi phí thi công

Làm thế nào để vận hành quán nhậu lắp ghép thông minh trên đất trống đi thuê ngắn hạn? Phân tích biện pháp xử lý móng cốc đơn bê tông R7, bể tự hoại bằng bồn nhựa và tối ưu dòng vốn.

Kinh nghiệm làm quán nhậu tiết kiệm chi phí: Nên chọn xây gạch truyền thống hay lắp ghép khung thép thực chiến?

Đặt lên bàn cân so sánh chi phí thi công quán nhậu giữa giải pháp xây gạch truyền thống và hệ khung thép tiền chế. Bảng phân tích dòng tiền giúp chủ quán tối ưu hóa ngân sách đầu tư ban đầu.

Kinh nghiệm chọn vật liệu thi công quán nhậu: Vệ sinh, chống va đập và tháo dỡ linh hoạt

Bóc tách kinh nghiệm chọn vật liệu thi công quán nhậu thực chiến cho nền sàn, vách ngăn và hệ thống bàn ghế. Giải pháp xử lý bề mặt tối ưu giúp lau dọn thần tốc và tháo dỡ nguyên vẹn.

Thiết kế thi công quán nhậu khung thép lắp ghép giúp chủ quán bảo toàn dòng vốn

Hướng dẫn thiết kế thi công quán nhậu khung thép lắp ghép thông minh. Khám phá giải pháp liên kết bu-lông mác 8.8, móng cốc bê tông R7 và hai kịch bản tối ưu chi phí thi công quán nhậu.

Thi công quán nhậu: Đừng để tiền tỷ bốc hơi khi trả mặt bằng đất thuê

Lựa chọn thi công quán nhậu khung thép lắp ghép thông minh thay thế phương pháp xây gạch truyền thống trên đất thuê giúp chủ đầu tư tối ưu chi phí, tháo dỡ linh hoạt và tránh rủi ro mất trắng.

Thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc đẹp với ngân sách thấp: 5 tips đầu tư thông minh

Muốn mở nhà hàng Hàn Quốc với chi phí hợp lý? Tham khảo 5 giải pháp thiết kế giúp tối ưu ngân sách, lựa chọn vật liệu phù hợp và tạo không gian thu hút khách hàng mà vẫn đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

5 bí quyết thiết kế nhà hàng Hàn Quốc đẹp, tối ưu vận hành

Muốn thiết kế nhà hàng Hàn Quốc vừa đẹp vừa kinh doanh hiệu quả? Tham khảo 5 kinh nghiệm quan trọng từ lựa chọn phong cách, vật liệu, ánh sáng đến đơn vị thiết kế để tối ưu chi phí đầu tư.

Ứng dụng kiến trúc Hanok cho nhà hàng Hàn Quốc sinh lời

Phong cách Hanok mang đến vẻ đẹp truyền thống, gần gũi và giàu bản sắc trong thiết kế nhà hàng Hàn Quốc. Cùng khám phá những nét đặc trưng nổi bật và kinh nghiệm ứng dụng Hanok để tạo không gian kinh doanh khác biệt.

Đặc điểm nổi bật trong thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc giúp thu hút khách hàng

Khám phá những đặc điểm nổi bật trong thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc từ màu sắc, nội thất, vật liệu đến không gian và ánh sáng. Giải pháp giúp chủ đầu tư tạo nên không gian ấn tượng, tối ưu trải nghiệm và nâng cao giá trị thương hiệu.

Xu hướng thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc: Gợi ý không gian nâng tầm thương hiệu

Xu hướng thiết kế nhà hàng phong cách Hàn Quốc ngày càng được nhiều chủ đầu tư lựa chọn nhờ khả năng tạo trải nghiệm khác biệt và thu hút khách hàng. Khám phá các phong cách nổi bật cùng kinh nghiệm thiết kế giúp tối ưu hiệu quả kinh doanh.