Đang thực hiện

12 January 2017

Công thức thành công trong kinh doanh nhà hàng

CÔNG THỨC CHUNG = THƯƠNG HIỆU + SẢN PHẨM + KHÔNG GIAN + MỨC GIÁ+ NHÂN SỰ + DỊCH VỤ

Đóng dấu thương hiệu
Bản quyền là một cách để khẳng định sự độc nhất của sản phẩm. Bạn cũng nên làm như vậy với nhà hàng của mình. Và điều bạn cần làm chính là ghi dấu vị trí độc tôn trong lòng khách hàng. Chính sự khác biệt sẽ giúp bạn tạo nên những dấu ấn đặc biệt. Dưới đây là một số gợi ý để tô đậm màu sắc thương hiệu nhà hàng của bạn.

Sản phẩm khác biệt
Nói thực, sự khác biệt xây dựng từ yếu tố sản phẩm là một khái niệm không hề rõ ràng. Nguyên nhân đến từ việc sáng tạo những món ăn hoàn toàn mới giữa vô vàn các công thức rất khó. Điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có trình độ cao mà phần lớn quy mô nhà hàng tại Việt Nam đều không có. Do đó, sự sáng tạo ở đây chỉ được xem xét ở mức thay đổi nguyên liệu, gia vị, phương pháp chế biến.

Lý do khách quan đến từ chính cảm nhận của khách hàng. Họ không đủ tinh tế như những chuyên gia ẩm thực để phân biệt được tất cả những gia vị mà đầu bếp nêm nếm. Do vậy khái niệm độc đáo trong sản phẩm chỉ mang tính tương đối nhất định. Vì vậy, khi thực hiện tiêu chí khác biệt trong sản phẩm, bạn không cần cố công tìm kiếm những đầu bếp giỏi với những công thức mới, khác biệt hoàn toàn với các nhà hàng khác. Thay vào đó, bạn nên xem xét thay đổi nguyên liệu, cách trình bày, thưởng thức để tạo ra trải nghiệm mới cho khách hàng.
Trào lưu nướng ngói là một ví dụ điển hình cho thay đổi nhỏ có thể tạo nên bất ngờ lớn. Về cơ bản phần nguyên liệu là không khác biệt, nhưng thay vì làm theo cách thông thường là nướng trên vỉ sắt các chủ quán thay đổi bằng … một viên ngói. Và một loại hình thưởng thức ra đời, ban đầu chỉ được chú ý vì lạ mắt, giờ đã trở thành một xu hướng nướng mới.

Không gian
Hãy nhớ rằng khách hàng đến với bạn không phải để ăn, mà là thưởng thức món ăn.
Điểm khác biệt ở đây nằm ở cụm từ “thưởng thức” và không gian nhà hàng là một yếu tố cấu thành nên điều này. Một nhà hàng với không gian đẹp sẽ làm trọn vẹn cảm xúc của thực khách sau khi thưởng thức món ăn. Thậm chí, không gian nhà hàng đôi khi lại trở thành một điểm sáng, thu hút hơn hẳn những yếu tố khác. Nhất là đối với giới trẻ thời công nghệ số khi mà “check in” trở thành một hoạt động không thể thiếu.

Nếu bạn vòng quanh những quán cafe như Cosa Nostra, La Place, D’alice, … mặc dù nhận xét của khách hàng luôn có phàn nàn về chất lượng, giá cả, dịch vụ nhưng vẫn hút khách ở phần thiết kế nhà hàng. Nhưng một khuyến cáo với bạn, dù sao cốt lõi của một nhà hàng vẫn nằm ở những món ăn. Việc quá chú trọng vào không gian là đầu tư không bền vững bởi nó không tạo ra lượng khách hàng trung thành.

Mức giá hợp lý
Những chuyên gia giàu kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng luôn lưu ý bạn cần phải đưa ra mức giá có độ cạnh tranh cao. Tuy nhiên đâu là mức giá cạnh tranh mà bạn cần cân nhắc?
Nhiều chủ nhà hàng cho rằng mức giá cạnh tranh phải là mức giá rẻ nên cố gắng hạ giá nhằm chào mời khách hàng nhưng kết quả không đạt được lợi nhuận đủ bù vốn. Bạn nên nhớ rằng việc định giá phải bao gồm cả chi phí về nguyên liệu, điện nước, nhân sự, thuê địa điểm,… Vì vậy mức giá bạn đặt ra ít nhất phải đảm bảo hoà vốn. Hơn nữa, việc giảm giá chỉ nên thực hiện trong thời gian ngắn bởi nếu duy trì quá lâu khách hàng sẽ không nhận thấy giá trị của đợt khuyến mãi, làm giảm hiệu quả kích cầu. Một số chủ nhà hàng lại kiên trì mức giá thấp hơn trung bình, chấp nhận lời ít
nhưng lại “phản tác dụng”. Có thể khách hàng nghĩ rằng sản phẩm của bạn không đảm bảo chất lượng nên mới đặt giá thấp.

Như vậy, có thể thấy không phải mức giá rẻ là mức giá cạnh tranh. Đôi khi đặt ra mức giá cao lại thu hút hơn nhiều. Một ví dụ tiêu biểu cho chiến lược này chính là Apple, bạn có thể thấy mỗi sản phẩm của hãng ra mắt đều được công chúng săn đón mặc dù có mức giá trên trời. Tất nhiên, để đưa ra mức giá này bạn phải đảm bảo dịch vụ và món ăn của nhà hàng là hoàn hảo.

Nhân sự
Công việc nhà hàng rất áp lực, yêu cầu độ chính xác và tốc độ cao nên một nhân viên thạo việc rất tốt cho công việc kinh doanh nhà hàng. Tuy nhiên, ở một góc độ khác, một nhân viên có gương mặt sáng lạn hẳn sẽ mang về thiện cảm tốt cho nhà hàng. So với việc “trùng tu nhan sắc” thì đào tạo nhân viên dễ dàng hơn hẳn. Do đó, nếu có thể, hãy ưu tiên cho những ứng viên có ngoại hình tốt.
Vậy nhưng khó có thể tìm được một đội ngũ nhân sự sáng lạn như ý bạn muốn. Hãy nhìn các nhóm nhạc Hàn Quốc, họ chỉ có một vài gương mặt đại diện nhưng luôn đứng ở vị trí trung tâm. Điều này tạo cảm giác tất cả các thành viên đều có nhan sắc tương đương nhau. Bạn cũng có thể làm như vậy trong kinh doanh nhà hàng, ví dụ như những vị trí tiếp xúc trực tiếp với khách hàng như nhân viên lễ tân, phụ vụ bàn hãy sắp xếp những nhân viên ưa nhìn ở vị trí này để gia tăng thiện cảm của khách hàng.

Dịch vụ
Một dịch vụ tốt rất khó để định nghĩa bởi mỗi một khách hàng lại có tiêu chí đánh giá riêng. Nhưng, điểm chung nhất là tốc độ phục vụ nhanh, và thực hiện chính xác yêu cầu của khách. Khá là đơn giản so với các biểu mẫu đánh giá mà bạn tìm kiếm đúng không. Tuy nhiên về hiệu quả của dịch vụ khách hàng lại thêm một yếu tố đó là lượng khách hàng quay lại. Tại Việt Nam, khách hàng vẫn được coi là thượng đế, được phục vụ tận tình hết mực.
Nhưng dù thế vẫn có những yêu sách từ phía khách hàng khó chiều. Nếu bạn mệt mỏi với việc này, hãy thử hình thức kinh doanh nhà hàng trải nghiệm.
Tất nhiên, bạn vẫn sẽ phải phục vụ khách hàng như thường. Nhưng sự đầu tư vào phần phục vụ độc đáo, khác biệt sẽ khiến cho khách hàng bất ngờ, tập trung vào phần trải nghiệm và quên đi những yêu sách của mình. Ví dụ tiêu biểu của những quán ăn kiểu này đó là cafe ninja tại New York. Những nhân viên sẽ dùng các dụng cụ như dao, phi tiêu kết hợp cùng các màn nhào lộn để thu hút khách hàng.

[St - ĐIểm chết trong kinh doanh nhà hàng]

Tin tức khác

Comment with facebook

TIN TỨC

Chọn mặt bằng shophouse khối đế Vinhomes: 90% chủ đầu tư chưa biết hết

Khám phá kinh nghiệm chọn mặt bằng shophouse khối đế Vinhomes từ góc nhìn chuyên gia: các chỉ số lấp đầy cư dân, vị trí đón đầu lưu lượng khách và giải pháp thiết kế tối ưu cho lợi nhuận bền vững.

Chọn mặt bằng Lotte mall: Nghệ thuật nổi bật giữa nhiều nhãn hàng đẳng cấp

Chọn mặt bằng Lotte Mall sao cho tận dụng được lợi thế tệp khách hàng cao cấp và làm nổi bật được gian hàng của mình giữa rất nhiều gian hàng khác.

Vì sao không gian nhà hàng Yakitori nhỏ nhưng luôn đông khách?

Khám phá bí quyết thiết kế nhà hàng Yakitori: không gian nhỏ, lối vào ẩn, trải nghiệm riêng tư giúp thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả.

Thiết kế nhà hàng Robatayaki: Biến hóa bếp than Nhật thành “sân khấu ẩm thực”

Khám phá cách thiết kế nhà hàng Robatayaki từ nguồn gốc bếp than Nhật Bản đến tổ chức không gian, kỹ thuật và vận hành để tạo nên trải nghiệm ẩm thực khác biệt tại Việt Nam.

Cách chọn mặt bằng Aeon mall: Kinh nghiệm của chủ đầu tư đi trước

Trọn bộ kinh nghiệm thuê mặt bằng cafe hiệu quả ít người biết

Khám phá ngay quy trình 5 bước chọn mặt bằng cafe thực chiến giúp bạn tối ưu ngân sách, thẩm định kỹ thuật và né sạch bẫy pháp lý

Cạm bẫy chọn mặt bằng cafe: Cái giá phải trả là phá sản!

Hướng dẫn từ A-Z: Mở quán cafe cần diện tích tối thiểu bao nhiêu là đủ?

Mở quán cafe cần diện tích tối thiểu là bao nhiêu mét vuông? Xem ngay bảng diện tích chuẩn cho từng mô hình và cách chia không gian hiệu quả nhất.

Bí quyết chọn mặt bằng phong thủy cafe chuẩn khoa học kiến trúc

Chuyên gia chia sẻ kinh nghiệm chọn mặt bằng phong thủy cho quán cafe. Khám phá quy trình thẩm định thế đất, hướng quán để tối ưu tài lộc và vận hành bền vững.

Mở nhà hàng Việt tại Úc: Chủ đầu tư cần chuẩn bị gì để tránh rủi ro vốn?

Khi mở nhà hàng tại Úc, chủ đầu tư cần chuẩn bị kỹ mô hình kinh doanh, chi phí, mặt bằng và tiến độ thi công để đảm bảo vận hành ổn định và hạn chế rủi ro.

Kinh nghiệm thi công nhà hàng Việt tại Úc với góc nhìn dự án thực tế

Kinh nghiệm thiết kế thi công nhà hàng Việt tại Úc. Cách giữ bản sắc, chọn vật liệu và đảm bảo vận hành đúng tiêu chuẩn địa phương.

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng châu Âu đẳng cấp

Tìm hiểu các tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng châu Âu 5 sao từ vị trí, mật độ bàn ăn đến quy trình bếp một chiều và nghệ thuật ánh sáng đa tầng. Bí quyết giúp chủ đầu tư kiến tạo không gian Fine Dining đẳng cấp quốc tế.

Cẩm nang thiết kế nhà hàng châu Âu từ A-Z

Khám phá cẩm nang thiết kế nhà hàng Châu Âu giúp chủ đầu tư tối ưu vận hành và thu hút khách hàng thượng lưu.

Đầu tư Sushi Bar có đáng so với giá trị mang lại trong nhà hàng Nhật?

Đầu tư thiết kế sushi bar cho nhà hàng Nhật không chỉ là chi phí ban đầu mà còn là chiến lược nâng tầm trải nghiệm, tối ưu vận hành và gia tăng giá trị thương hiệu trong dài hạn.

Thiết kế nhà hàng Tianlong: Chiến lược không gian và quy chuẩn lẩu bò tươi

Khám phá giải pháp thiết kế nhà hàng Tianlong chuyên sâu. Giải mã cách tối ưu quầy bếp mở và hệ thống vận hành thông minh

Review thiết kế nhà hàng Long Wang: Hơi thở Hong Kong giữa lòng phố thị

Khám phá phong cách Hong Kong đương đại trong thiết kế nhà hàng Long Wang. Cách sử dụng vật liệu và ánh sáng nịnh ảnh chụp giúp bứt phá truyền thông thương hiệu