Chiến lược cho mặt bằng nhỏ ở đường lớn: Thắng to nhờ 3 bí kíp này

Trên đường lớn có vô vàn các quán lớn vốn rất nổi tiếng và hút khách. Việc một mặt bằng nhỏ chen chân vào rất gây bất lợi cho kinh doanh. Nhưng nếu biết cách xử lý, những hạn chế này hoàn toàn có thể biến thành lợi thế. Dưới đây là 3 “điểm tử” phổ biến của mặt bằng nhỏ trên đường lớn và cách hóa giải hiệu quả khi mở quán.

1. Phải tạo sự khác biệt rõ ràng 

Điểm khó nhất của mặt bằng nhỏ trên đường lớn là sự cạnh tranh. Những tuyến phố đông đúc thường tập trung rất nhiều thương hiệu F&B lớn, từ chuỗi cafe đến các quán ăn có thương hiệu lâu năm.

Nếu quán mới mở mà concept giống với các quán xung quanh, khách hàng sẽ có xu hướng chọn những thương hiệu quen thuộc hơn. Khi đó, quán nhỏ rất dễ bị chìm giữa hàng loạt bảng hiệu lớn trên cùng một tuyến phố.

Vì vậy, cách hiệu quả nhất là tạo sự khác biệt rõ ràng ngay từ đầu. Sự khác biệt này có thể đến từ concept quán, câu chuyện thương hiệu hoặc trải nghiệm khách hàng.

Ví dụ, nhiều quán nhỏ chọn cách xây dựng một concept độc đáo như cafe specialty, quán cafe chủ đề hoặc không gian thiết kế mang phong cách riêng. Khi quán có câu chuyện rõ ràng, khách hàng sẽ nhớ đến và chủ động tìm đến quán thay vì chỉ chọn quán lớn quen thuộc.

Bên cạnh đó, marketing cũng đóng vai trò quan trọng. Với những quán nhỏ, việc tận dụng mạng xã hội, video ngắn hoặc các hoạt động truyền thông giúp tăng khả năng nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng mới.

2. Thiết kế tối ưu cho khách ngồi nhanh

Một hạn chế rõ ràng của mặt bằng nhỏ trên đường lớn là diện tích không lớn, vì vậy số lượng chỗ ngồi cũng bị giới hạn.

Nếu bố trí quá nhiều bàn ghế hoặc thiết kế không hợp lý, không gian quán sẽ trở nên chật chội và khó phục vụ khách hiệu quả.

Vì vậy, với loại mặt bằng này, quán nên hướng tới mô hình khách ngồi nhanh hoặc mua mang đi. Điều này có nghĩa là thiết kế không gian cần tối ưu để phục vụ nhiều lượt khách trong ngày thay vì phục vụ quá lâu.

Một số giải pháp thường được áp dụng gồm:

- Giảm số lượng bàn lớn, tăng bàn nhỏ hoặc bàn bar

- Sử dụng ghế gọn nhẹ để tối ưu diện tích đồng thế cũng không được quá thoải mái 

- Bố trí ánh sáng sáng và không gian mở để tạo cảm giác thoáng hơn

- Hạn chế các chi tiết nội thất chiếm nhiều diện tích

- Giảm các ổ cắm điện cho khách 

Những thiết kế này giúp quán tăng tốc độ xoay vòng khách, từ đó tối ưu doanh thu dù diện tích không lớn.

3. Không gian ít riêng tư do quán nhỏ.

Những quán nằm ở mặt bằng nhỏ trên đường lớn do không gian hạn chế nên có ít không gian riêng tư dành cho khách - một điểm yếu dễ thấy so với các quán to ở mặt đường. 

Đây là đặc điểm khá khó thay đổi. Thay vì cố gắng biến quán thành một không gian riêng tư, chủ quán nên tập trung vào trải nghiệm dịch vụ.

- Phục vụ nhanh và thân thiện

-Menu đơn giản, dễ lựa chọn

-Không gian sạch sẽ và gọn gàng

Những yếu tố này giúp khách hàng có trải nghiệm thoải mái và sẵn sàng quay lại quán.

Lời khuyên

Mặt bằng nhỏ trên đường lớn vẫn có thể kinh doanh hiệu quả nếu được khai thác đúng cách. Điều quan trọng là quán cần có concept rõ ràng, thiết kế tối ưu không gian và tập trung vào trải nghiệm khách hàng.

Từ kinh nghiệm triển khai nhiều dự án F&B thực tế, KenDesign nhận thấy rằng việc thiết kế và định hướng concept ngay từ đầu sẽ giúp mặt bằng nhỏ phát huy tối đa lợi thế vị trí và thu hút khách tốt hơn.